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ÉVASION GOURMANDE Escapade gastronomique
Une spécialité québécoise
LES RESTAURANTS D'HÔTELS
56 PRESTIGE MARS 2007
PAR PIERRE CHAMPAGNE
La grande différence « gastronomique »
entre la ville de Québec et toutes les autres
villes du monde, c’est que, dans la Capitale
nationale, les meilleurs restaurants, les
tables les plus renommées, sont habituellement
situés dans des hôtels. Ce phénomène est unique à
Québec. On trouve de bons restaurants, d'excellents
même, dans certains grands hôtels de Montréal, de
New York et de Paris, mais ce sont des cas d'exception.
À Québec, c’est la règle ! Un avantage marqué
pour les touristes qui visitent cette ville exceptionnellement
belle et particulièrement... savoureuse.
François Blais, le jeune chef
du restaurant Panache de
l’Auberge Saint-Antoine, offre des
plats simples mais savoureux à
base de produits frais locaux.
Pensons par exemple au restaurant Le Champlain
du Fairmont Le Château Frontenac, Quatre diamants
du Club Automobiles depuis son ouverture il y a une
trentaine d'années. Le chef exécutif du Château
Frontenac, Jean Soulard, n’a plus à être présenté.
Autre restaurant de qualité : l’Astral de l’hôtel Loews
Le Concorde. Chaque année, l’Astral remporte tous les
honneurs du gala du Mérite de la restauration. Voisin
du Concorde, mentionnons la table du Château
Laurier sur place George-V. Dès les années 1950, la
table du Château Laurier était reconnue comme une
des meilleures de la ville. Toujours dans le même
secteur mais juste en face, sur Grande Allée, il ne
faudrait pas oublier le restaurant Louis-Hébert, aménagé
dans une toute petite auberge de sept chambres.